 La piel de calamar contiene compuestos químicos identificados como omocromos, tienen la capacidad de retardar la oxidación del ojo del molusco cefalópodo, funcionan como protectores cuando hay cambios constantes de luz ultravioleta. Estos compuestos pigmentados previenen la oxidación del aceite de pescado durante el almacenamiento. |
Parte del proceso de recepción y manejo de la muestra para la obtención de omocromos.
 Faeneado. |
 Almacenamiento. |
 Gelatina. |
 Pigmentos. |
Fotos: cortesía de la investigadora Josafat Marina Ezquerra.